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小布施 栗パスタ

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■なぜ栗の渋皮なの?■
小布施の老舗栗菓子店では1店舗で年間数10tの栗の剥き柄が出ます。
それを何百万というコストをかけて処分しているという現実がありました。
その剥き柄をなんとか有効活用できないか?というところから
長野県工業技術総合センターバイオ技師の水谷さんが研究を始めました。
すると渋皮の部分にアンチエイジングの効果がありそうだという結果が出たということから
信大工学部と長野県工業技術総合センターと長野県内の食品メーカー6社が集まり  
産学官連携「栗加工未利用資源の有効活用文科会」が立ち上がりました。
そしてその研究会で栗の剥き柄から渋皮をエキスとして抽出することに成功しました。
当店はその渋皮エキスを使用し、試作を重ね、
ほのかに甘味を感じるパスタの開発に成功しました。
そうして「小布施栗パスタ」が誕生しました。



 
 
 

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